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Kale

Kale

Le kale est originaire de l’espèce sauvage silvestris. Il était connu des Grecs et des Romains dans l’Antiquité. Aujourd’hui il est surtout cultivé dans le nord de l’Europe occidentale, où on le nomme chou frisé. Il est également de plus en plus cultivé et apprécié en Amérique du Nord.

On conserve les feuilles de kale 1 semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé ou entrouvert. On peut aussi le congeler après un léger blanchiment, à la vapeur, comme on le fait pour les épinards.

On consomme le kale cru, seul ou en salade, mélangé avec d’autres légumes feuilles. Comme son goût est prononcé, on le consomme aussi légèrement cuit à la vapeur, arrosé d’un filet de citron et d’un peu d’huile ou de beurre fondu.

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